Maíz

Zea mays
Triada Milpa
El código
Origen México

Cerca de 800 millones de toneladas de maíz se producen anualmente en todo el mundo.

Huerto

¿Directo en la tierra o en almácigo? Tierra, regar diario, que reciba al menos 6 horas de luz de sol.
¿Cuando plantar? Primavera, Otoño e Invierno
¿En cuanto tiempo se cosecha desde su plantación? 120 a 180 días de maduración, necesita mucha agua por la profundidad de las raíces, para cosechar se recomienda abrir la mazorca y apretar los granos para ver su firmeza, tirar la mazorca hacia abajo para cortar.
Espacio recomendado para plantar en maceteros: 2 Lts
Profundidad mínima del macetero: 30 cm
Distancia entre una planta y otra en el huerto: 30 cm
Distancia entre líneas de plantación en el huerto: 30 cm

Cocina

Receta mexicana de Nicuatole de maíz del Estado de Oaxaca, México.

1 kilo maíz cocido
3/4 kilo azúcar
2 litros de leche
1 litro de agua
1 raja de canela
azúcar roja para decorar
Para preparar nicuatole de maíz hay que cocer el maíz, molerlo con el agua, se cuela en una servilleta fina; se le deja reposar durante cinco horas. Se pone la leche al fuego, en una cazuela de barro, con el azúcar y la canela; cuando empiece a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, a la que previamente se le tiró el agua sobrante. Se continúa sin dejar de mover, por espacio de dos horas; se vierte luego en moldes individuales, o en un apaxtle de barro verde; se espolvorea con azúcar roja y se deja que se extienda en forma regular. La receta alcanza para 8 raciones.