"Proyecto apoyado por el Fondo Nacional para la Cultura y las Artes"

Maíz

Zea mays
Triada Milpa
El código
Origen México

Cerca de 800 millones de toneladas de maíz se producen anualmente en todo el mundo.

Huerto

¿Directo en la tierra o en almácigo? Tierra, regar diario, que reciba al menos 6 horas de luz de sol.
¿Cuando plantar? Primavera, Otoño e Invierno
¿En cuanto tiempo se cosecha desde su plantación? 120 a 180 días de maduración, necesita mucha agua por la profundidad de las raíces, para cosechar se recomienda abrir la mazorca y apretar los granos para ver su firmeza, tirar la mazorca hacia abajo para cortar.
Espacio recomendado para plantar en maceteros: 2 Lts
Profundidad mínima del macetero: 30 cm
Distancia entre una planta y otra en el huerto: 30 cm
Distancia entre líneas de plantación en el huerto: 30 cm

Cocina

Receta mexicana de Nicuatole de maíz del Estado de Oaxaca, México.

1 kilo maíz cocido
3/4 kilo azúcar
2 litros de leche
1 litro de agua
1 raja de canela
azúcar roja para decorar
Para preparar nicuatole de maíz hay que cocer el maíz, molerlo con el agua, se cuela en una servilleta fina; se le deja reposar durante cinco horas. Se pone la leche al fuego, en una cazuela de barro, con el azúcar y la canela; cuando empiece a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, a la que previamente se le tiró el agua sobrante. Se continúa sin dejar de mover, por espacio de dos horas; se vierte luego en moldes individuales, o en un apaxtle de barro verde; se espolvorea con azúcar roja y se deja que se extienda en forma regular. La receta alcanza para 8 raciones.